【特賣】咖啡香味的科學：從烘焙萃取到原豆調合，全面揭開咖啡風味的秘密特賣
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商品訊息功能:
商品訊息描述: 網友開箱介紹
想擁有咖啡「烘焙和手沖」精湛技術，一定得先瞭解「香氣原理」！
鑽研15年食品科學家，以「科學實證」揭開咖啡絕美香氣之謎
★舌頭只能感受5種味道，咖啡豆卻有超過千種香氣，他們如何牽動人類情感？
★咖啡生豆幾乎無味，如何喚醒「沉睡的香氣」，產生令數十億人為之耽溺的芬芳？
★怎麼烘焙，才能瞬間引爆咖啡香？如何萃取完美風味，去除過多苦味？
好書推薦這本書，給你全部答案！！
◆咖啡風味的核心，就在香氣！
從事香味研究超過15年的頂尖食品科學家崔洛堰，他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已，但許多人卻可能不知道，比起蘋果、草莓等其他果實，咖啡生豆完全無味，而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」，讓咖啡中的千種物質爆散開來，產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳！
此外，人類舌頭只能感受5種味道，但咖啡風味卻是由1000種以上香氣交織而成。當人們喝咖啡時，舌頭大致只能感受「苦味」和「酸味」，真正的香氣成分會於咽喉後方揮發進入鼻腔；這點微量香氣分子，卻是咖啡風味的大部分來源。
好物分享
◆香氣帶來甜度，生豆烘焙的極速變化
然而，味道淡薄的咖啡生豆需經高溫烘焙，才能幻化出千變萬化的香氣。在複雜且需高度技巧的烘焙過程中，有100種物質消失並轉變成650種揮發性香氣物質，包括能提高甜味的麥芽醇或乙麥芽醇，更含有近20種遇水會產生百倍苦味的成分。
運用科學分析，本書教你如何根據品種判斷結束時間，結合最佳的甜味、酸味、甚至苦味；以及如何找出最適溫度，利用烘焙尾聲的急速降溫階段來鎖住香氣……操控眾多變數，讓每一次烘豆都完美，而這正是咖啡手藝最迷人和最具挑戰之處。
◆完美的最後一哩路，從研磨到沖煮的萃取
學會夠水準的烘豆、研磨、手沖等技巧，是咖啡愛好者取得「聖杯」的必經之路，然而若缺乏「香氣原理」的基本認知，將難以精準控制「從原豆到一杯美好咖啡」的每個步驟。
送禮推薦比方，香氣萃取聽起來多多益善，實情卻是苦味也將隨著香氣滲出。原因是烘焙或研磨咖啡豆會形成細胞壁孔洞或細小龜裂，當遇到水才能釋放香氣物質；若沖煮時間過長或粒度過小，則香氣與風味從孔洞中溶出同時，過量苦澀味也隨之而來，讓人難以入喉，反之則咖啡香氣出不來，口感淡薄。
「粒度、溫度、時間、水質與壓力」是決定成敗的最後關卡，藉此能控制咖啡苦味在低濃度而與酸味中和，足以形成風味絕佳的極品咖啡，而咖啡香氣正是查驗這些步驟最好的監測點。
網路人氣產品top10◆運用科學原理，發掘「絕美香氣」的祕密
本書帶領讀者先開始了解香氣的科學，剖析植物氣味的特性，再到咖啡烘焙、研磨與萃取原理，找出咖啡絕色香味的秘密，包括了有──
（1）咖啡中的香氣成分有哪一些？特徵是什麼？
（2）植物擁有最天然的香味分子，咖啡也不例外，如何引爆？
精選優惠（3）咖啡烘焙過程中的梅納反應、焦糖化反應、脂肪酸氧化反應等，會如何影響香氣控制？
（4）如何控制生豆品質，不產生異味？
（5）如何萃取出想要的香氣，減少不想要的苦味？
本書特色
●鑽研15年科學家，以咖啡香氣結構為主，透過數百幀全彩圖表與科學數據，讓讀者理解香氣物質如何產生、變化與使用，揭開香氣的祕密。
●全面理解香味的科學，以及香氣的由來，解決對香味的所有疑問。
2019熱門商品●學會製香的祕訣，萃取想要的香氣，將不必要的苦味、異味降至最低。
專業推薦
暢銷商品
社團法人台灣咖啡協會理事長吳怡玲
比價撿便宜台灣國際咖啡交流協會理事長李美娟
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國立台灣海洋大學食品科學系教授兼系主任龔瑞林
咖啡空少 Jerry
SCAE咖啡師一級認證咖啡因的地圖
──依筆劃順序排列
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商品訊息簡述:
作者： 崔洛堰
新功能介紹- 譯者： 謝雅玉
- 出版社：方言文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/04/07
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
全台變天！明北部濕冷「剩20度」 雨彈再轟炸
今(27)日鋒面逐漸接近，各地降雨機率介紹暢銷商品提升，中央氣象局表示，明(28日)鋒面將由北往南通過台灣地區，上半天中部以北有短時強降雨的機會，中南部跟花東則是出現在下半天，全台皆有較大雨勢的機率，不過入夜就會緩和下來。至於溫度部分，最高溫與今日相比降幅約2至4度，最低溫約20度左右。
中央氣象局表示，鋒面從明天清晨開始影響台灣，中部以北會出現短暫強降雨，中南部沿海則是受到中南風影響，沿海地區也會出現降雨，鋒面「由北往南」慢慢通過，各地都會有短暫陣雨，甚至出現局部較大雨勢，提醒民眾攜帶雨具。
不過明晚起至週三(29日)面結構減弱，降雨明顯趨緩，但各地仍有局部陣雨的機率，溫度方面，由於東北風增強，氣溫將明顯下滑轉涼，預計北部及東北部地區到了晚上最低溫約可降至20度左右；週四、五(30、31日)則轉為好天氣，在各地為多雲時晴，天氣回暖、白天微熱。
假日週六、日(6月1、2日)則將有鋒面會滯留在北部海面，天氣較不穩定、易降雨，中央氣象局表示，北部及東北部地區有短暫陣雨或雷雨，其他地區也會有小範圍的降雨，各地皆有局部較大雨勢發生的機率。
另外氣象風險粉專表示，週末開始到下週端午節前後，可能都維持類似型態，在這種環境下，相當悶熱，也容易有午後陣雨，可能有一段多雨又潮濕，但天氣不穩定，變化性大，還是要多留意這系統後續相關發展。
徹底消滅「橘皮」 ３方法有效預防
按、推、拉、抹...才套上無袖上衣、短裙，卻發現手臂、大腿的皮膚怎麼像橘子表皮一樣凹凸不平。
你有這個困擾嗎？小心，橘皮組織悄悄找上你。
惱人的橘皮組織
橘皮組織（cellulite）這個名詞源自歐洲沙龍，指皮下脂肪有些突出物突出到真皮，身體局部的脂肪厚度和彈性不同，導致皮膚表面凹凸不平，就像橘子表皮般。
而好發的位置，就是大腿、臀部、腰、腹等不易運動到的地方，讓愛美的女性花容失色。
為什麼會有橘皮組織？
簡單的說，除了遺傳外，「肥胖」及「老化」是扼殺美麗的主因。
「身體吸收的熱量高於消耗量，脂肪自然而然就會囤積，」台大醫院兼任皮膚科醫師曾忠仁解釋，隨著年紀增長，真皮層中的彈力纖維蛋白含量降低，「皮膚就像少了彈簧的彈簧床，外觀凹陷不平滑。」
上帝真是不公平，相較於女性，男性發生橘皮組織的機會非常少。因為女性荷爾蒙的緣故，女人的皮膚組織纖維是垂直走向，結構較為鬆散，而男人拜男性荷爾蒙之賜，皮膚是緊密交織的網狀組織。
不過，一樣是女性，西方女性的脂肪組織較肥大，比東方女性易生成橘皮組織。在台灣，較少見到橘皮組織嚴重的女性，馬偕醫院皮膚科醫師蕭百芬說。
東西方女性因為老化程度不同，好發年齡也有差異。曾忠仁分析，西方人可能40歲就成為「橘皮一族」，而東方人要到60歲才會產生。
不過，隨飲食習慣西化，肥胖人口日增，加上少運動，年輕女性也怕橘皮組織的糾纏。尤其美容業者不斷炒作，抗橘皮運動似乎愈演愈烈。
破除橘皮組織的迷思
抗橘皮組織的產品，在美體市場上不斷推出。一個找藝人代言的纖體霜，宣稱可以改善橘皮組織，甫上市一個月就熱賣5萬瓶，即使產品廣告因誇大挨罰，銷售量仍持續上揚。
一個身材其實並不胖的朋友，受到電視廣告的「催眠」，買下各式各樣可以改善橘皮的產品，每天睡前非常勤勞地又推、又抹、又刷，深怕自己成了橘皮一族。但這樣擦真的有效嗎？
曾忠仁醫師指出，按摩霜的滲透力能不能到達皮下組織，進而產生效果，還需嚴謹的臨床測試，目前無法驟下定論。
另外，還有業者為了促銷產品，在廣告上指出，橘皮組織會累積毒素，「這根本是無稽之談，」蕭百芬醫師提醒，台灣的消費者需不需要那麼恐慌，值得深思。
預防橘皮有三招
雖然橘皮組織不是病，但只要涉及美觀，還是會牽動女人的心，大方付出鈔票贖回美麗。
要遠離「橘皮」，除了治療外，更重要的是三招預防功夫。
1：維持標準體重
橘皮組織是因為脂肪囤積而產生，減重後就可以回復原狀。
蕭百芬指出，控制體重，維持BMI標準值（18.5≦BMI＜24）是預防橘皮組織最好的辦法。
除了運動外，也要從飲食控制體重，每天消耗的熱量比攝取的多、均衡飲食、定時定量、選擇高纖低脂的食物。
許多人會將肥胖紋及橘皮組織搞混，其實，兩者的形成原因與形狀都不同。肥胖紋是因為身體肥胖使皮下脂肪快速增加，過度撐開表皮而使皮下彈性纖維等結締組織失去彈性及原來的規則排列，呈現波紋狀。
2：多做下肢運動
曾忠仁建議，游泳和爬樓梯、倒立是不錯的選擇。前台中榮總整形外科醫師歐令奮認為，勤練瑜伽和多跑步、騎腳踏車，能促進下肢血液循環，避免大腿、臀部囤積脂肪。
運動時維持333要素，每週運動至少3次，每次30分鐘，運動時讓每分鐘心跳數為130下。
健身教練建議，多做下肢運動，也是不錯的選擇。
3：延緩皮膚老化
曾忠仁醫師指出，要減少真皮層中的彈力纖維蛋白流失的速度，必須注重防曬、皮膚保濕、保持肌膚彈性。
橘皮組織雖然惱人，但也是身材肥胖的警鐘，不想成為橘皮一族，快快建立健康生活之道吧。
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